烤蛋糕的制作方法和步驟

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了，為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來，這個(gè)過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清

【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。】

按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。

1．先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻

2．將油、奶攪成奶昔狀

3．將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可

4．將蛋白、蛋黃分開

5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了

6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過程喔

7．將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻

8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔

10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。

蛋糕的制作方法和步驟？

【紙杯海綿蛋糕】

【原料】：紅皮雞蛋4個(gè)、白砂糖60g、低筋面粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個(gè)；

【工具】：烤箱、電動(dòng)打蛋器；

【參考溫度】：150度，30分鐘

【食譜制作過程】：

4個(gè)雞蛋，1碗面粉，攪一攪拌一拌，做出15個(gè)小蛋糕，無(wú)添加更健康

步驟1：先準(zhǔn)備制作蛋糕所使用的各種原料，雞蛋每個(gè)帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋，可以用5個(gè)；

4個(gè)雞蛋，1碗面粉，攪一攪拌一拌，做出15個(gè)小蛋糕，無(wú)添加更健康

步驟2：把四個(gè)雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無(wú)油無(wú)水，另取一個(gè)小盆裝上熱水，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里，幫助加熱，有利于全蛋的打發(fā)；

4個(gè)雞蛋，1碗面粉，攪一攪拌一拌，做出15個(gè)小蛋糕，無(wú)添加更健康

步驟3：先用電動(dòng)打蛋器把雞蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；

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步驟4：繼續(xù)使用電動(dòng)打蛋打發(fā)雞蛋，大約5分鐘左右，蛋液打發(fā)，表面細(xì)膩無(wú)大泡，顏色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能夠很長(zhǎng)時(shí)間不消失即可；

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步驟5：把低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里，每次過篩后要用刮刀從下往上翻拌均勻，再過篩下一次，再繼續(xù)用刮刀翻拌均勻；

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步驟6：拌好的蛋糊會(huì)有些消泡，但總體還是蓬松細(xì)膩的狀態(tài)；把低筋面粉分兩次過篩到蛋糊里，是因?yàn)榈昂钏桑淮伟衙娣廴胚M(jìn)去，會(huì)承受不住面粉的重量，導(dǎo)致過度消泡，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻，手法要快，不能轉(zhuǎn)圈攪拌，也是為了防止過度消泡；

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步驟7：把純牛奶和玉米油倒在一起，用手動(dòng)打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會(huì)兒就乳化在一起了，沒有明顯的油乳分離，略顯濃稠即可；

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步驟8：把乳化后的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進(jìn)去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；

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步驟9：還是用刮刀從下往上翻拌均勻，蛋糊會(huì)越來越細(xì)膩，有一點(diǎn)流動(dòng)性；

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步驟10：把做好的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的紙杯中，這個(gè)紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯，口徑5.5cm，個(gè)頭不大；每個(gè)紙杯9分滿，表面撒點(diǎn)熟黑芝麻作為裝飾；

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步驟11：烤箱150度預(yù)熱，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個(gè)烤箱是25L的，空間較小，前15分鐘放在烤箱中層，后15分鐘放在了烤箱下層；此處溫度和時(shí)間僅供參考，每個(gè)烤箱都會(huì)有溫差，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾性進(jìn)行調(diào)整。

4個(gè)雞蛋，1碗面粉，攪一攪拌一拌，做出15個(gè)小蛋糕，無(wú)添加更健康

蛋糕烤好以后，及時(shí)取出來，放到晾網(wǎng)上放涼，海綿蛋糕不需要倒扣，正常放在晾網(wǎng)上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對(duì)于戚風(fēng)蛋糕來說口感更密實(shí)一些，我家的小朋友都特別愛吃，因?yàn)樽銎饋砣菀祝乙矘返檬∈拢?個(gè)雞蛋做15個(gè)小蛋糕，也夠倆孩子當(dāng)早餐吃了。