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教包子技術(shù)
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何亮大廚教你蒸包子？
主料：面粉2斤，肉末2兩，元白菜半個，大蔥1根
配料：老姜末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉各適量
做法
1、將面粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發(fā)酵，直到有蜂窩眼就發(fā)好了。
2、肉末里加姜末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最后加蔥末拌勻。
3、將發(fā)孝好的面揉勻，分別桿成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。
怎樣才可以讓包子發(fā)的又白又大？
你好，我是秋香美食，很高興來回答你這個問題。
包子在中國很多地方是作為主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家里包出又白又大的包子其實也不難，只要掌握了方法和幾個要點，多練習(xí)，經(jīng)常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子鋪的包子相媲美，因為包子鋪的包子加了各種添加劑，比如包子美白劑，包子膨松劑，包子改良劑，甚至有些是國家禁止的添加劑。因此，在家包包子，做到不回縮，不塌陷，不粘皮，吃起來蓬松暄軟就算是成功的包子了。
我在家經(jīng)常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點分享給你。
第一點，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當(dāng)它活化以后作用于面團就會產(chǎn)生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開，產(chǎn)生豐富的泡沫時再來和面。
第二點，如果想讓包子變白變大，可以用牛奶和蛋清來和面。一斤的面粉用250ml的牛奶加2個蛋清。牛奶的含水量在90%左右，雞蛋的含水量在70%左右。由于面粉的吸水性不同，和面時要預(yù)留一些牛奶出來，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來有一點軟，這是最佳的狀態(tài)。
第三點，包子包完后要進行二次醒發(fā)，天氣熱就在室溫下醒發(fā)，天氣冷的話要放到溫暖的地方醒發(fā)到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)大火蒸12分鐘左右。熟后關(guān)火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。
以上是我的回答，希望能幫到你，也祝你早日包出又白又大的包子。
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