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下章魚
八爪魚怎么煮不縮水？
水燒開加鹽，可略多些。下章魚，像下餃子一樣用鏟子輕輕推幾下。
水燒開后加涼水，重復(fù)三次小章魚水開兩次即可，大章魚至少三次，可捏章魚頭看看變硬就可以了。
準(zhǔn)備一大盆涼水，快速把章魚撈出來放入涼水浸泡，涼透即可。
咸菜章魚做法？
1.章魚去頭，把章魚身上的軟骨和肚子里的東西清理干凈。
步驟二2.然后切小塊。
步驟三
3.酸菜、蔥洗凈，切末。
步驟四
4.鍋內(nèi)熱油后下蔥和酸菜炒出味。
步驟五
5.然后下章魚，翻炒大概有8分鐘左右即可。
赤章魚的做法？
1.將赤章魚洗干凈。
2.將赤章魚切成段。
3.焯水。
4.撈出待用。
5.尖椒、姜洗干凈。
6.尖椒、姜切好待用。
7.起油鍋，爆香姜絲，下章魚煸炒一會(huì)。
8.下尖椒一起炒香。
9.待尖椒快斷青的時(shí)候，下鹽、生抽調(diào)味即可。
鹵章魚家常做法？
1、主料：章魚 約600克，粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。
2、鹵水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個(gè)，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。
3、章魚解凍洗凈，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，沖凈，瀝干。
4、粉絲浸透，放入滾水內(nèi)煮熟，用涼開水略沖，瀝干，放碟中央。
5、鹵水料中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其余鹵水料煮滾。
6、把章魚放入煮滾鹵水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉絲上面，淋數(shù)滴麻油，伴以甘筍片供食。
八爪魚冷水下鍋還是熱水下鍋？
開水下鍋。
如果用冷水將章魚放入鍋中，煮的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，章魚的腳會(huì)變得又老又硬，味道很差。最好將章魚放入沸水中焯一下，焯至章魚的腳卷曲，以保證其口感新鮮有嚼勁。章魚一般是八條腕，身體比較柔軟，通常身體是囊狀，很像丸子一樣，通常情況下章魚是用腕中吸盤來沿著海底爬行，而且動(dòng)作比較緩慢。
